米其林星級廚房內，時間轉瞬即逝，分秒必爭。對於時間，江振誠有一番見解。「我們沒有辦法決定時間的長度，但是我們能夠決定時間的濃淡輕重。在某個時間應該把自己放慢，很專注地做一件事情；某個時段又可以轉速很快、思考很快，才能夠有效率的把事情完成。」
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